Lavar bem as alcachofras. Eliminar as pétalas e cortar a parte não comestível. Cortar em quatro ou oito pedaços e deixar de molho em água com limão durante 10 minutos. Colocar numa panela o óleo e refogar a cebola e o alho. juntar as alcachofras e refogar mais um pouco. Acrescentar a massa de tomate, o sal, o arroz e fritar bem. juntar água quente suficiente para cozinhar o arroz. Para servir, colocar numa travessa e enfeitar a gosto.

Preparar um molho com cebola, alho e salsa; depois ajuntar arroz já dourado, e um pouco de água fervendo. Ajuntar as alcachofras e deixar cozinhar até que estejam tenras. Servir quentes.

Refogar a cebola, o alho e o palmito. juntar o arroz e, quando estiver ligeiramente dourado, adicionar o tomate e. o pimentão picados. Colocar em seguida tudo numa assadeira, juntando-lhe o queijo, a salsa picada, o sal e as azeitonas (sem caroço) e 1/2 litro de água fervendo, cozinhando-o ao forno por meia hora.

Colocar em um pirex o arroz e as cebolas picadas e deixar torrar no forno. Quando começar. a dourar, juntar o caldo de verduras, os outros temperos e, por fim, os tomates picados. Tampar e deixar cozinhar lentamente no forno. Servir com saladas variadas.

Cozinhar em separado as cenouras, as beterrabas. Quando estiver cozido o arroz, dividir em 3 partes. Numa, misturar a beterraba amassada ou picadinha, noutra, as cenouras. Colocar em camadas em forma de pudim, desenformar num prato de torta, enfeitando com folhas de alface.

Refogara cebola e o alho. Ajuntar a ervilha e refogar mais um pouco. Acrescentar o arroz lavado e o sal. Continuar no fogo, mexendo sempre. juntar o tomate picado e a água fervendo, controlando o fogo para que ao secar a água, o arroz esteja cozido.

Para cada xícara de arroz, usar 2 xícaras de água. Pôr a água na panela de pressão com cebola, alho, tomate, etc. e levar ao fogo. Quando abrir fervura, colocar o arroz lavado e escorrido, e cozinhar por 2 minutos. Desligar o fogo e deixá-lo assim de molho por 2 horas. Levar a panela de volta ao fogo. Colocar o sal e o óleo, e cozinhar na pressão por 25 a 30 minutos. Se não tiver pressão, cozinhá-lo então em fogo brando até secar, e então deixálo num lugar morno para acabar de amolecer, ou embrulhar a panela em bastante jornal (longe do fogo) e deixar assim por 1/2 hora, e estará solto e macio.

Deixar o arroz cozinhar e secar bem, temperado com um pouco de óleo, alho e sal. Limpar a couve-flor e cozinhar em pouca água e pouco sal. Deixar escorrer. Torrar um pouco a farinha de trigo, ajuntando o leite, a água da couveflor e mexendo para não fazer grumos. Deixar ferver um pouco e ajuntar o queijo ralado, os temperos verdes, a nozmoscada e o sal. Em uma forma untada colocar a metade do arroz, depois a couve-flor e uns 2/3 do molho já pronto. Depois o resto do arroz, o resto do molho, o queijo ralado, uni pouco de farinha de rosca e levar ao forno por uns 20 minutos.

Partir a abóbora, descascar e tirar as sementes. Cortar em pedaços. Pôr no fogo uma panela com 1 litro de água. juntar a abóbora e cozinhar por 10 minutos. Derramar o arroz na panela que está cozinhando a abóbora. Deixar cozinhar durante 20 minutos. Derramar o risoto numa travessa e pulverizar com a castanha ralada.

Cozinhar as batatas com casca, depois descascar e moer. Dourar em azeite o pão cortado em cubinhos, e misturar com o purê, os ovos batidos, o sal e a cebola, ajuntando farinha branca suficiente para fazer uma massa. Formar as almôndegas e deixar ferver em água e sal até que flutuem. Tirar da água e servir com molho de tomates.

Misturar o purê, o óleo, a nata, a gema de ovo batida e sal a gosto- Pôr a mistura sobre uma tábua e cortá-la em forma de losango ou de folhas. Pincelar-lhe nata ou leite, e assar em forno quente.

Colocar em um pirex untado camadas de batatas, cebolas, sal até terminar. Bater no liquidificador a água, as castanhas e os temperos. Despejar o que foi batido, no liquidificador, sobre o pirex, e levar ao forno até formar uma crosta.

Cortar bem fino o repolho e temperar com um pouco de sal e deixar repousar durante 1 hora. Pelar e cortar os tomates em rodelas. Cortar também em rodelas as batatas descascadas. Em um pirex colocar em camadas: repolho, tomate, batata. Depois da batata regar com um pouco de óleo e polvilhar queijo ralado. Na última camada de batata regar com óleo, e polvilhar com queijo ralado e os germens de tiigo. Levar ao forno.

Descascar e cortar as batatas em rodelas finas e colocar em camadas em pirex untado. Entre as camadas de batata salpicar os temperos verdes misturados com a cebola ralada e o óleo. Bater bem o leite, o sal, o creme de leite e a farinha e jogar por cima das batatas. Assar em forno brando. Ao secar o leite, as batatas devem estar cozidas.

Descascar as batatas cozidas com casca e passar pelo espremedor. Misturar bem a ricota, os ovos, a cebola ralada, o alho, o sal, o cominho e os temperos verdes. Ajuntar a esta mistura as batatas e experimentar se está bom de sal. Assar em forma untada, Servir com salada de vagens, tomate e alface.

Passar as batatas descascadas pelo espremedor, juntar-lhes o creme de leite, as gemas, o óleo, o queijo, e o sal e bater bem. Depois misturar 2 claras em neve, apenas mexendo. Levar ao forno em forminhas untadas, pincelando com gema batida e óleo e espetando em cima uma amêndoa torrada, partida em quatro. Tirar com cuidado o conteúdo das forminhas e servir quente.

Lavar bem as batatas com escova, cortar pelo meio. Amassar o queijo ralado, o óleo, o sal e o cominho. Passar esta massa na parte cortada das batatas. Ajeitálas em uma forma com a parte cortada para cima e assar em forno brando.

Descascar e ralar as batatas, misturar tudo e formar bolas, em cujo centro se colocam alguns cubinhos de pão torrado. Cozinhá-las em água pouco salgada por 15 minutos, em fogo forte. Estarão cozidas quando vierem à tona. Servir com creme de leite e alguma verdura refogada.

Ralar 1/2 quilo de batatas cruas. juntar à massa de batatas um pouco de sal, 6 gemas e as claras batidas em neve; misturar tudo e fritar essa massa como se fosse massa de panqueca, em uma frigideira, de um lado e de outro. Depois arrumar os crepes em um pirex, pondo entre cada folha de massa frita uma fatia de queijo mussarela. Depois de todos arrumadinhos, polvilhar com queijo ralado, e levar o pirex ao forno por alguns minutos, antes de servir.

Descascar as batatas e passar pelo espremedor de batatas. Misturar a batata, a ricota, os ovos, o pão torrado, os temperos verdes e o sal e deixar descansar tini pouco. Com colher, formar os nhoques e cozinhar em água e sal. Colocá-los em uma travessa e salpicá-los com molho a gosto. Servir com salada de alface.

Passar as batatas cozidas pelo espremedor de batatas e amassar bem com o polvilho, o sal, o queijo, o óleo, o tempero e o cominho moído. Deixar a massa descansar durante 1 hora. Depois fazer rolinhos da grossura de um dedo e uns dez centímetros de comprimento. Passar no ovo bem batido, colocar em forma untada e salpicar com grão de cominho. Assar e servir com verduras refogadas.

Limpar, lavar e picar os porros. Descascar as batatas e cortar em rodelas. Colocar estas duas partes e o pimentão picado em camadas alternadas em um pirex. Bater juntos o creme de leite, o caldo de verduras, o sal e a salsa, e ajuntar aos porros e batatas. Salpicar com queijo ralado e levar ao forno.

Cozinhar algumas batatas descascadas em água com sal (se preferir, cozinhá-las com casca), escorrer e passar pelo espremedor. Levar a massa ao fogo, Juntanto 1 colher de óleo e leite (o suficiente para o purê não ficar duro), mexendo sempre. Retirar a panela do fogo, bater bem o purê para ficar leve, juntar 2 gemas, tornar a levar a panela ao fogo por mais alguns minutos sem parar de mexer. Servir bem quente.

Cozinhar em água com sal 1/2 quilo de batatas descascadas. Passar as batatas pelo espremedor. juntar à massa 3 ovos, 1 xícara pequena de leite, 4 colheres de farinha de trigo, 1 colher de óleo e bater tudo muito bem. Quando a massa estiver leve e uniforme, estender em uma forma retangular untada; polvilhar com farinha de rosca e levar ao forno para assar. Depois virar a massa sobre um guardanapo polvilhado com farinha de rosca e colocar por cima o recheio escolhido -- espinafres, palmito, cogumelos, etc. -- e enrolar imediatamente. Cobrir então o rocambole com molho de tomates e polvilhar com queijo ralado.

Cozinhar as lentilhas até ficarem tenras, mas sem que se desfaçam. Tomar as batatas cortadas e pô-las em uma panela com a cebola picada, o óleo e todo o caldo das lentilhas, e água suficiente para completar 3 xícaras de líquido. Sal a gosto. Ferver até as batatas ficarem bem cozidas. Acrescentar as lentilhas e misturar tudo agitando a panela. Aquecer e servir.

Cozinhar as batatas, descascálas e passar no espremedor. Adicionar 2 gemas e os demais ingredientes. Misturar bem. Bater 2 claras em neve, adicionar à mas. Untar uma forma de bolo, redonda, com furo central, polvilhá-la com farinha de rosca. Encher com a massa e assar no forno quente por 40 minutos, aproximadamente. Desenformar sobre travessa redonda e rechear o centro com verduras refogadas e molho (palmito, ervilhas, cogumelos).

Cozinhar as batatas com a casca. Passar no espremedor. Adicionar os ovos. Colocar a farinha, para dar firmeza à massa. Pôr o sal e a noz-moscada. Refogar à parte, a escarola picada com a cebola e o alho. Colocar a metade da massa em forma de pirex untada. Rechear com a escarola e cobrir com a massa restante. Pincelar com gema. Assar no forno quente por 30 minutos, aproximadamente.

Cozinhar as batatas, descascar e passar pelo espremedor; com a farinha, os ovos, o queijo e um pouco de sal fazer uma massa que dê para abrir com o rolo. Abrir a massa com 1/2 cm de espessura e cortar em retângulos pequenos. De um lado colocar o recheio e fechar a trouxinha. Será bom antes de fechar, molhar com um pincel as bordas. Cozinhar em água fervente com sal. Retirar as trouxinhas com espumadeira, colocar em uma travessa e polvilhar com queijo ralado. Podese também servir com molho de tomate e queijo ralado. Este prato combina bem com Salada Mista.