Cap.
19a -
Receitas Culinárias |
IV. Saladas
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Saladas Cruas
Salada de Abobrinha e Aipo
100
gramas de abóbora verde
100 gramas de
aipo
1 colher de sopa de óleo
10 gramas de
nozes picadas
2 colheres de sopa de suco de
limão
1 cebola
salsa
picada
sal a gosto
1 dente de
alho esmagado
Ralar o aipo e a abóbora em ralo meio grosso. Misturar os outros
ingredientes e juntar à abóbora e aipo. Antes de servir enfeitar com
pedaços de azeitonas pretas e salsa picada. |
Salada de Agrião
1 maço
de agrião
1 cebola
1 colher de
sopa de óleo
2 colheres de sopa de suco de
limão
sal
Limpar e lavar bem o agrião, aproveitando para a salada só as
folhas e pontas. Deixar de molho em água de sal e vinagre para desinfetar.
Antes de usar, lavar mais uma vez. Arrumar em uma travessa e enfeitar com
tomate e ovo cozido. O tempero de suco de limão, cebola ralada, óleo e sal
deve ser colocado somente antes de servir. |
Salada de Aipo
aipo
óleo
nata
suco de limão
sal
Ralar finamente os bulbos de aipo e misturar com
óleo, nata, suco de limão e sal, ou então, juntar
maionese. |
Salada Arco-Íris
4
cenouras médias
3 beterrabas médias
6
rabanetes
200 gramas de folhas tenras de
espinafre
2 cebolas
médias
1 pimentão
3
tomates
4 rábanos
1 abacate
pequeno
Cortar as cebolas em fatias finas, juntar óleo de oliva (ou outro)
e colocar na geladeira por 1 a 2 horas em recipiente bem fechado. Ralar as
cenouras, as beterrabas, os rabanetes e o rábano. Picar o espinafre,
cortar o pimentão e o tomate em rodelas, e o abacate em tiras compridas.
Usar uma travessa grande e colocar as verduras em montinhos separados,
juntando as cebolas a cada montinho, enfeitando com pimentão e abacate.
Servir o molho em tigela separada. |
Salada de Azedas
folhas
de azedas
óleo ou nata
sal
espinafre
Para esta salada tomar só as folhas brandas e novas, cortando-as
depois de lavadas. Misturá-las com óleo ou nata e um pouco de sal.
Suprimir o suco de limão, porque a salada tem um sabor fortemente ácido. É
preferível juntar plantas silvestres, conforme o paladar, ou também
espinafre. |
Salada de Cenoura com Rabanete
cenoura
rabanete
3 colheres de sopa de requeijão
leite
1 colher de sopa de óleo
suco de limão
alcaparras
cebolinha verde
endro
Limpar e cortar
duas partes de cenoura e uma de rabanete. Bater depois um molho com
requeijão, algumas colheres de sopa de leite, uma colher de óleo, suco de
limão a gosto e temperar com alcaparras, cebolinha verde e endro. |
Salada de Cenoura Crua
3
cenouras
1/2 maçã
1 colher de
sopa de suco de limão
1 colher de
sopa de iogurte ou creme de
leite
1 cebola pequena
1 colher de
sopa de nozes picadas
sal a
gosto
Ralar em ralo mais ou menos grosso as cenouras e a maçã e temperar
com o suco de limão, 1 colher de sopa do iogurte ou creme de leite, a
cebola ralada e o sal. Arrumar em uma travessa e derramar por cima o resto
do iogurte ou creme de leite e salpicar com as nozes raladas. |
Salada de Chicória
1 pé de
chicória
suco de limão
óleo
sal marinho
nata
Cortar a chicória bem fininha, misturar com suco de limão, óleo,
sal marinho e, a gosto, algumas colheres de nata. Deste modo a salada de
chicória reforça os pratos de batatas, arroz e massas italianas. |
Salada de Ervas do Campo
1 maço
de dente-de-leão e serralha
algumas folhas
de agrião
1 cebola
1 colher de
sopa de óleo
2 colheres de sopa de suco de
limão
1 pedacinho de alho
1 ovo
cozido
1 pimentão vermelho
1 sal a
gosto
Limpar e lavar bem as ervas, aproveitando para a salada só as
folhas e as pontas. Deixar de molho em água de sal e vinagre durante 1
hora. Antes de usar, lavar mais uma vez. Picar as ervas não muito fino e
temperar um pouco antes de servir com um molho preparado com o suco de
limão, a cebola bem picadinha, o óleo, o alho, o sal e pimentão e o ovo
picados. |
Salada de Espinafre
1 maço
de espinafre bem tenro
1 gema de
ovo
2 colheres de creme de leite
sal a
gosto
Lavar bem o espinafre e deixar em água de sal e vinagre durante 1
hora. Depois lavar mais uma vez e deixar escorrer. Bater bem o creme de
leite, o sal e a gema e misturar com o espinafre picado. 0 prato pode ser
enfeitado com tiras de tomate. |
Salada de Pepino1 ou 2
pepinos
nata
iogurte
suco de limão
sal
especiarias vegetais
Cortar os pepinos em rodelas finas ou então em
pedaços. Não é necessário descascá-los, pois as rodelas até têm
melhor aspecto com a casca. Provar cada pepino para ver se é
amargo. Preparar com nata ou iogurte, suco de limão, um pouco de sal e
especiarias vegetais. Quem não puder mastigar deve
comer o pepino ralado grosso. |
Salada de Rabanete
3
rabanetes
3 maçãs
algumas avelãs
ou nozes
1 colher de sopa de
óleo
um pouco de leite ou nata
1 colher de
sopa de limão
sal a gosto
Misturar o rabanete, já bem limpo e finamente cortado, com a maçã
ralada e algumas nozes moídas. Juntar depois o óleo, o leite, o sal e o
suco de limão; a salada pode ser preparada com pedaços grandes de tomate. |
Salada Tabule
1 xícara
de trigo para quibe
1 pé de alface
ou folhas de repolho
1
cebola
cebolinha verde
4
tomates
1/2 pepino
2 folhinhas de
hortelã óleo sal e limão
Pôr o trigo de molho durante 2 a 3 horas. Picar todas as verduras
depois de bem lavadas. Apertar bem o trigo com as mãos para sair toda a
água. Misturar tudo. Enfeitar com folhas de alface e azeitonas pretas. |
Salada de Tomate
250
gramas de tomate
1 cebola grande
1 colher de
sopa de cebolinha verde
picada
2 colheres de iogurte
um pouco de
tempero
sal
Cortar os tomates e a cebola em rodelas e arrumar em uma travessa,
em camadas. Misturar o iogurte, o sal, o tempero e espalhar por cima.
Salpicar com a cebolinha verde. Quem não suportar a casca do tomate,
despelá-lo antes de usar. |
Tomates Crus Recheados
tomates
ricota temperada
azeitonas picadas
nabo ralado
nata
hortelã
salsa
flocos de trigo ou aveia
polpa dos tomates
cebola
creme de amendoim
abacate
limão
alho
Cortar uma tampinha ou recortar em forma de cestinho e tirar a
polpa dos tomates. Recheá-los com ricota temperada ou maionese (ver
receita) e azeitonas picadas; ou nabo ralado. temperado com nata, hortelã
e salsa picadas; ou flocos de trigo ou aveia misturados com a polpa dos
tomates, cebola e salsinha picadas e pequena quantidade de creme de
amendoim; ou abacate amassado com o garfo, temperado com limão, salsinha,
pouco alho, cebola e azeitonas picadas. |
Saladas Cozidas
Salada de Aspargos com Cogumelos
500
gramas de aspargos
125 gramas de cogumelos
125 gramas de
cogumelos crus
125 gramas de cogumelos inteiros óleo suco de
limão pimentão
Tirar a pele de 500 g de aspargos tenros e refogar em azeite, sem
ficarem muito brandos. Ralar depois 250 g de aspargos crus e outros 125 g
de cogumelos crus, limpos. Deixar outros 125 g de cogumelos inteiros,
ficando 10 minutos em um molho de óleo e suco de limão com um pouco de
pimentão. Preparar os aspargos refogados em uma travessa e cobrir os
intervalos com folhas de alface. Tirar agora os cogumelos do molho e
preparar com este molho, ao qual se junta nata. Distribuir sobre folhas de
alface. Enfeitar com os cogumelos inteiros e salsa picada muito fina. |
Salada de Beterraba
2 ou 3
beterrabas
óleo
suco de
limão
sal a gosto
Cozinhar as beterrabas, descascar e cortar em rodelas. Misturar
depois com óleo, suco de limão e sal a gosto, deixando repousar durante
algum tempo. A gosto, juntar cebola picadinha, cominho e rodelas finas de
rabanete. Em vez de óleo pode-se empregar nata. |
Salada de Beterrabas e Batatas
2
xícaras de cubinhos de batatas
cozidas
frias
1 xícara de beterraba cozida
2 ovos duros
picados
2 colheres de cebola picada
salsa
picada
Misturar os ingredientes e ajuntar-lhes molho francês
ou maionese. Servir em folha de alface. |
Salada de Couve-Flor
1
couve-flor
sal
suco de
limão
1 colher de óleo cebola pimentão
vermelho
Conforme o tamanho dividir 1 couve-flor em grumos
pequenos, lavar e cozinhar em água temperada com sal, sem chegar a ficar
branda. Escorrer e introduzir rapidamente em um molho de suco de limão, 1
colher de óleo, cebola e pimentão vermelho picados, e sal. Pode-se também
temperar com maionese. |
Salada de Couve-Flor e Tomate
1
couve-flor média
4 tomates
molho francês
(ver receita)
folhas de alface
Separar os grumos da couve-flor e cozinhar em pouca água e sal, sem
amolecer demais. Escorrer depois de frios, arrumar em travessa já forrada
de alface cortada, e, em volta, pôr rodelas de tomate. Salpicar com molho
frances. |
Salada de Grão-de-Bico
2
xícaras de grão-de-bico cozido
2 ovos
cozidos
palmito
tomate
azeitonas
folhas de
alface
cebola
temperos
verdes
óleo
sal
limão
juntar ao grão-de-bico já frio, a cebola, temperos verdes,
azeitonas, tudo picado, e temperar com óleo, limão e mais sal se for
preciso. Servir em prato forrado com folhas de alface e enfeitado com
rodelas de palmito, ovos cozidos e fatias de tomate. Salpicar salsa
picada. |
Salada de Legumes
1/2
quilo de batatas cozidas e picadas em rodelas
1 xícara de
vagens cozidas picadas
2 cenouras
cozidas e cortadas em rodelas
1 alho porro,
cortado fininho
1 cebola pequena ralada
1 pimentão
cortado em tirinhas finas
2 colheres de
sopa de azeite
1 colher de sopa de suco de
limão
salsa batidinha
tempero
Misturar bem todos os legumes, temperá-los com azeite, limão, sal e
salsa. Colocar numa travessa e cobrir com o seguinte creme azedo: 1 lata
de creme de leite, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de
sal. Misturar bem todos os ingredientes. Decorar a salada com rodelas de
pimentão e cebola. Servir bem gelada. |
Salada de Porros
porros
batatas
óleo
limão
Cozinhar em água
e sal porros e batatas. Temperar quentes ou frios, com óleo e
limão. |
Salada de Porros com Creme de Leite
talos
grossos de porros
azeite
suco de limão
1 copo de
creme de leite
3 a 4 colheres do azeite do
refogado
Limpar e lavar talos grossos de porros e refogar em um pouco de
azeite e igual quantidade de água. Cortar depois os talos em rodelas finas
e deixar de molho durante 15 minutos em abundante suco de limão. Preparar
em seguida os porros com 1 copo de creme de leite ou 3 a 4 colheres do
azeite do refogado. |
Salada Mista
6
cenouras novinhas
talos de salsão
2
beterrabas
2 colheres de sopa de salsa,
cebolinha,
agrião picados
suco de
limão
óleo
sal a
gosto
Depois de limpas e picadas refogar as verduras com a cebola. Deixar
esfriar e temperar com 2 colheres de sopa de salsa, cebolinha, agrião
picados, suco de limão, óleo e sal a gosto. Quem gosta poderá acrescentar
pimentão vermelho e cebola crua picada. Servir com Trouxinhas de
Batatas. |
Salada Russa
250
gramas de vagens
4 tomates
1 couve-flor
pequena
1 pé de alface
1 lata de
aspargos ou palmito
3
cenouras
Cozinhar as vagens, cenouras e couve-flor em água e sal. Cortar as
vagens e cenouras em quadradinhos. Separar os galhinhos da couve-flor.
Lavar e cortar os tomates em fatias. Lavar e cortar a alface bem fina.
Escorrer o aspargo ou palmito. Forrar uma travessa grande com alface e,
por cima, colocar as outras verduras separadamente, já temperadas com
molho francês (ver receita). |
Salada Substanciosa
3
batatas médias
250 gramas de vagem ou ervilha em
grão
2 beterrabas
3 ovos
cozidos
1 pé de alface
galhinhos de
agrião
maionese
suco de
limão
cebola
Cozinhar as batatas com casca, descascá-las e picá-las bem
fininhas; juntar os ovos amassados, a cebola picadinha, o suco de limão,
sal e umas colheradas de maionese (ver receita). Misturar bem. Reservar,
pondo na geladeira por mais ou menos 1 hora. Picar a vagem e cozinhar com
pouca água e sal. Depois de fria, temperar com molho francês. Reservar.
Cozinhar as beterrabas com a casca, mas não deixar amolecer demais.
Descascar e cortar em fatias. Temperar com bastante cebola picada, salsa
picadinha, limão, óleo e sal. Reservar. Forrar um prato grande com folhas
de alface picadinhas, sem tempero. No centro colocar a salada de batatas,
depois a vagem em volta, e ainda em volta desta, as fatias de beterraba.
Por último, alguns galhinhos de agrião ou folhinhas de alface. Enfeitar
com azeitonas pretas e rodelas de cebola. |
Salada Síria de Berinjelas
2 berinjelas
grandes, inteiras
limão
sal
2 colheres de sopa de óleo de
oliva
alho socado
Lavar bem as berinjelas, sem tirar o cabinho. Assá-las inteiras, em
um espeto, sobre o fogo. (Enfiar o espeto do lado do cabinho e ir virando
para assar por igual.) Quando a casca estiver bem pretinha, deixar
esfriar, depois descascar e amassar ou cortar a parte de dentro em tiras
finas. Temperar com limão batido com o óleo de oliva e o alho e o sal. |
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