O tempo da germinação é de três semanas. As
umbelas centrais, que são as primeiras, formam os melhores
frutos. O teor de óleo essencial aumenta durante a
conservação por todo o inverno.
Composição e Propriedades -- O óleo contido nos frutos na
proporção de 4,5 % deve ser considerado o principal elemento ativo. Encontram-se, também, no funcho, de
9 a 12%, óleo gorduroso, proteína, fécula e açúcar. O óleo de funcho consiste
sobretudo em 50 a 60% de anetol, um derivado de fenilpropano, além de diferentes
compostos terpênicos, dpineno, dipenteno, canfeno, d-limonemo, etc. O pineno,
numa proporção aproximada de 20 %, produz sabor amargo e conforado.
O
efeito é principalmente determinado pelo óleo essencial, sobretudo pelo anetol
que constitui um bom meio de expectoração. Acelera a atividade dos epitélios
vibráteis das vias respiratórias. Além disso, o óleo possui a capacidade de
eliminar as flatulências e fomentar a digestão. O efeito do emprego popular de
cozimentos de funcho nas inflamações das pálpebras não está cientificamente
comprovado.
Emprego Como Remédio -- O funcho é proveitoso no catarro
bronquial, asma, tosse renitente, flatulência intestinal, astenia
gastrintestinal e prisão de ventre crônica.
No emprego como infusão expectorante, misturam-se para maior eficácia 26
g de funcho, 25 g de líquen e 25 g de malvaísco; deita-se sobre uma colherada
desta mistura uma xícara de água fervente; deixa-se repousar durante quinze
minutos e bebem-se, durante o dia, várias xícaras quentes.
Para emprego como infusão contra as flatulências, misturam-se 25 g de
funcho, 25 de anis, 25 de coentro e 25 de cominho; prepara-se uma infusão com
uma colherada desta mistura, e tomam-se uma ou duas xícaras por dia.
Só com os frutos, prepara-se uma bebida com água ou leite, que as mães
gostam de dar aos pequenos para combater os flatos e resfriados.
Emprego Como Condimento -- Os rebentos recentes empregam-se muito
na Europa Meridional como verdura. Trata-se, quase sempre, não do funcho de
especiaria (Foeniculum vulgare ou officinale), mas sim do chamado funcho
comestível ou doce (Foeniculum dulce).
Como condimento, os frutos têm os requisitos necessários. Empregam-se
inteiros, porque partidos ou moídos perdem o aroma. Os frutos ou o óleo que
deles se obtém empregam-se como condimento popular, principalmente em
confeitaria, sopas, flans, pudins. Também se empregam os frutos e os gomos meio
maduros com agrado para juntar aos pepinos e ao chucrute, quase sempre em
combinação com o endro e estragão. As folhas tenras e os gomos recentes
constituem um acréscimo para saladas, pepinos e molhos de ervas. As folhas, sós,
são uma boa guarnição para pratos frios.
