Composição -- No tubérculo encontra-se, segundo Wienhaus, aglutinina, que ele denominou fasina. Há também 1,87
% de proteína, 0,2 % de gordura, 16,4 % de hidrocarbonatos, 79,1 % de água. O
conteúdo em minerais corresponde ao da batata. Os tupinambos possuem, portanto,
um excesso em componentes básicos (de ação alcalina). Registra-se a presença de
vitaminas, em especial vitamina C, e existem hidrocarbonatos em forma de glicose
e inulina.
Emprego Medicinal -- Reveste-se de importância cada vez maior no
regime de diabéticos. Segundo o professor von Noorden, correspondem 80 g
de tupinambo a uma unidade de pão branco (pequeno pão de 20 g = 12 g de
hidrocarbonatos).
Usos Alimentícios -- 0 tupinambo apresenta uma variedade cujo
tubérculo é fusiforme, de pele lisa, rosada. Constitui, com a batata, um
excelente alimento humano, infelizmente pouco conhecido. Tem um sabor quase
igual ao da alcachofra, ou seja, um pouco adocicado. Pode ser preparado de
muitas maneiras. Em geral, cozem-se até abrandar-se em água com sal e depois
prensam-se com leite e sal para se tomarem como purê. E muito vantajoso o não
ter que conservar os tubérculos em sótãos durante o inverno, podendo deixar-se
no chão, visto resistirem ao frio. Além disso, no sótão só resistem uma semana.
Do chão podem extrair-se nos dias frios, mesmo na primavera.